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語呂合わせではない記念日
8月の記念日は「ハ(8)」の語呂合わせだらけですが、刺身の日は違います。
由来は1448年(文安5年)8月15日。室町時代の書記官・中原康富(なかはらのやすとみ)が書いた日記『康富記』に、「刺身」に関する記述が現れた日そのものが記念日になっています。
これが文書に残る「刺身」の最も古い記録のひとつとされています。
なぜ「刺す」なのか
魚は切って作るのに、なぜ「切り身」ではなく「刺身」なのか。『康富記』にその答えが書かれています。
切り身にしてしまうと、何の魚かわからなくなる。そこでその魚のヒレやエラを切り身に刺して種類を示した。ここから「刺身」という言葉が生まれたという説です。
言われてみれば理にかなっていますが、料理名の由来が「盛り付けの工夫」だったというのは意外ではないでしょうか。
もうひとつの説
武家社会と結びつける説もあります。
「切り身」という言葉が武士の切腹を連想させて縁起が悪いため、「切る」を避けて「刺す」を使った、というものです。
関西で「造り」「お造り」と呼ぶのも、同じく「切る」を避けた言い換えだとされます。言葉を避ける文化が、そのまま料理名として定着した例です。
実はよくわかっていないこと
この記念日、意外な点が2つあります。
- 制定した団体が不明 — 書籍にも載っている記念日ですが、誰がいつ制定したのかがはっきりしていません
- もっと古い記録がある説も — 1399年(応永6年)の『鈴鹿家記』を初出とする見方もあります
また『康富記』の日付は旧暦のため、現代の暦に換算すると9月13日ごろにあたります。
よくある質問
Q. 「刺身」と「造り」の違いは?
A. 基本的に同じ料理を指します。関西で「造り」「お造り」と呼ぶことが多く、盛り付けを凝らしたものを指す場合もあります。
Q. 魚以外の刺身もある?
A. こんにゃく、湯葉、なすなど、生や下処理した食材を薄く切って盛る料理も「刺身」と呼ばれることがあります。
Q. 夏の刺身で気をつけることは?
A. 生食は食中毒や寄生虫のリスクがあります。購入後は早めに冷蔵し、その日のうちに食べきるのが基本です。表示や販売店の案内を確認してください。
出典・参考記事